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ゲル化剤 > お粥・でんぷん食品用 > スベラカーゼ　1kg

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スベラカーゼ　1kg

ミキサー粥やでんぷん食品特有のべたつき感を、大きく改善できるゼリー食の素です。温冷配膳車の温度(65℃)でも溶け出さないので、温かい食事を提供することができます。喫食時の唾液による影響が少なくなります。スベラカーゼのゼリー食は冷凍保存ができます。でんぷんを多く含まない食品やみそ汁等もゼリーにすることができます。

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商品番号: 27013

メーカー: （株）フードケア

賞味期間:

発行ポイント:53Pt

税込価格：5,356 円

数量 :

　 1万5000円以上で送料無料

スベラカーゼ 1kg　100gあたり
エネルギー(kcal)	327	カリウム(mg)	281
水分(g)	7.0	カルシウム(mg)	300
たんぱく質(g)	1.6	リン(mg)	36
脂質(g)	0	鉄(mg)	0.7
炭水化物(g)	88.4	食物繊維(g)	16.3
ナトリウム(mg)	817	食塩相当量(g)	2.1

原材料名
デキストリン、ゲル化剤（増粘多糖類）、トレハロース、酵素

保存方法
直射日光、高温多湿を避けて常温で保存してください。開封後は密閉してお早めにご使用ください。

使用上の注意

●のどに詰まった場合は直ちに救急に連絡し、指示にしたがって応急処置をしてください。
①本製品を粉のまま口に入れて食べないでください。
②本製品を使用した食品のかたさには十分注意し、のどに詰まるおそれがないよう適切なかたさに調理してください。
③召し上がる方の健康状態に応じて、専門の医師、管理栄養士、言語聴覚士等にご相談の上ご使用ください。
④熱い食品や飲料ではやけどをするおそれがありますので、温度を確認してからお召し上がりください。
⑤食事介助を必要とする方が召し上がる際は、介助者は確実に飲み込むまで様子を見守ってください。
⑥本製品の使用により、飲食物が誤って気管に入ること（誤嚥）を防げるものではありません。
⑦本製品の食物繊維の作用により、お腹がはったりゆるくなったりすることがあります。
⑧本製品はでんぷん分解酵素を使用しておりますので、他のでんぷん食品に混入したり飛散することがないようご注意ください。
⑨お茶などの透明な飲料に使用した場合、ゼリーは白濁しますが異常ではありません。

スベラカーゼの使い方

●食材と加水分の全量に対して、スベラカーゼを約1～2％の範囲で添加し７０℃以上で溶解してご使用ください。
●食材の種類に応じてスベラカーゼの添加濃度や加水量を加減し、食品のかたさを調節してください。
●調理の際はスベラカーゼが食品中で完全に溶解するまで、十分に熱を与え混合をおこなってください。
●全粥がかたまりにくい時は、スベラカーゼを混合後に鍋などに移しかえ沸騰する程度まで撹拌しながら再加熱してください。

全粥ミキサーへの使用方法

①できたてもしくは70℃以上の全粥をミキサーに入れます。
②1～2％のスベラカーゼをミキサーに入れ、1分以上撹拌します。
③70℃前後になると固まり始めます。

※ご注意・温冷配膳車（65℃設定）には60℃以下に冷ましてから入れてください。
※ご注意・ガラスのミキサーは割れることがございます。その際は粗熱をとり冷ましてからスベラカーゼを添加し撹拌後、再加熱（70℃以上）して下さい。

～ご飯から全粥ゼリーをつくる～

①米飯と米飯重量の1.7倍の沸騰した湯を加える。
②スベラカーゼ（全重量の1～2％）を入れミキサーにかけ、なめらかにする。

固形食品への使用方法

①調理済み食材1：だし汁等1（食材の水分量により調節）をミキサーに入れます。
②1～2％のスベラカーゼをミキサーに入れ、1分以上撹拌します。
③鍋に移し、撹拌しながら沸騰するまで加熱します（全体が均一に80℃以上になるように）。
④70℃前後になると固まり始めます。

液体食品（汁物・飲料）への使用方法

①汁物や飲料を軽く温めてください。
②①を撹拌しながら1％程度のスベラカーゼを振り入れ、ダマにならないようによく混ぜます。
③時々撹拌しながら沸騰するまで加熱します（全体が均一に70℃以上になるように）。
④70℃前後になると固まり始めます。

●スベラカーゼのよくあるご質問

	食品の味は変わりませんか？
	本品はでんぷん分解酵素を使用していますので、お粥などでは分解に伴い甘みがやや増すことがあります。

	唾液の影響で、お粥が口の中でさらさらになったりしませんか？
	スベラカーゼを使用したお粥は、食事中の唾液による物性への影響をほとんど受けません。

スベラカーゼの使用上のポイントを教えてください。

ひとつは、食品全体にスベラカーゼを良く混合することです、特に水分の少ない食材は、だし汁などを追加してスベラカーゼを良く分散させてください。ふたつめは、充分な熱を加えてスベラカーゼのゲル化剤を完全に溶解させることです。もしゼリーが固まりにくいと感じられたときは、これらに注意して再加熱を試みてください。

	ゼリー化した後に、かたさを調節することはできますか？
	水やスベラカーゼを適量追加し、70℃以上に再び加熱しながらスベラカーゼを溶解混合してください。

かたまりにくい食品はありますか？

雑炊など塩分を含む食品は、スベラカーゼのゲル化剤が溶ける温度が高くなりますので（８０℃以上）、一煮立ちさせる程度の再加熱が必要な場合があります。すし飯や梅粥など酸を含む食品は、スベラカーゼの添加濃度を少し上げて調節してください。なお、牛乳などカルシウム分を多く含む食品の一部では、ゼリーのかたさが均一になりにくくご使用に適さない場合があります。

	スベラカーゼを使用し冷凍した食品の解凍方法は？
	お粥の場合、電子レンジや鍋などを使用して全体に均一に加熱してください。70℃以上に加熱していただくと、分離した水分を再び固めることができます。自然な解凍は、食品のおいしさやゼリーの物性を損なうことがありますのでお勧めできません。

	粉末が少し黄色っぽいのですが大丈夫ですか？
	本製品の本来の色で、原料の一部に黄褐色を帯びている成分があるためです。また粉の表面が縞状に見える場合がありますが、いずれもご使用上は差し支えありません。